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调味品是烹饪中不可或缺的一部分,能增加菜肴的色、香、味,增加感官,促进食欲,对人体健康的有辅助作用。一般,调味品包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、鸡精、耗油、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。检测范围包括:酱油、食醋、味精、鸡精、酱类、香辛料等。

调味品检测概述

  调味品是烹饪中不可或缺的一部分,能增加菜肴的色、香、味,增加感官,促进食欲,对人体健康的有辅助作用。一般,调味品包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、鸡精、耗油、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。检测范围包括:酱油、食醋、味精、鸡精、酱类、香辛料等。

调味品检测

检测范围:

  固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等;

  半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;

  液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;

  食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等

检测项目列举

检测项目

依据标准

食  醋

感官

GB/T  5009.41-2003(3)

游离矿酸

GB/T  5009.41-2003(4.2)

总砷

GB/T  5009.11-2003

GB  5009.12-2010

菌落总数

GB  4789.2-2010

大肠菌群

GB  4789.3-2010

沙门氏菌

GB  4789.4-2010

志贺氏菌

GB  4789.5-2012

金黄色葡萄球菌

GB  4789.10-2010

酱  油

感官

GB/T  5009.39-2003(3)

氨基酸态氮

GB/T  5009.39-2003(4.2)

总酸

GB/T  5009.39-2003(4.4)

总砷

GB/T  5009.39-2003、GB/T  5009.11-2003

GB/T  5009.39-2003、GB  5009.12-2010

菌落总数

GB  4789.1-2010、GB/T  4789.22-2003、GB  4789.2-2010

大肠菌群

GB  4789.1-2010、GB/T  4789.22-2003、GB  4789.3-2010

沙门氏菌

GB  4789.1-2010、GB/T  4789.22-2003、GB  4789.4-2010

志贺氏菌

GB  4789.1-2010、GB/T 4789.22-200、GB 4789.5-2012

金黄色葡萄球菌

GB  4789.1-2010、GB/T 4789.22-200、GB 4789.10-2010

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  • 味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。味精产品标准:GB2720-2003味精卫生标准GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967-2007谷氨酸钠(味精)GB546
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