水产制品是指以鱼类、虾蟹类、头足类、贝类、棘皮类、腔肠类、藻类和其他可食用水生生物为主要原料，经加工制成的食品。水产制品受源头性影响较大，相比其他食品一些食品安全指标风险性偏高，因此加强监管、落实检验，保证水产制品的安全性尤为重要。

按一定质量标准对鲜水产品的鲜度质量作出判断所采用的方法和行为。捕捞和养殖生产的鱼虾蟹贝等鲜品在体内生化变化以及外界生物和理化因子作用下，其原有鲜度逐渐发生变化，并在不同的方面和不同的程度上影响它作为食品、原料以至商品的质量。这种情况总的称为变质，由微生物引起的变质一般称为腐败。

为了对鲜水产品在生产、贮藏、运销过程中的鲜度质量进行检测判断，长期来研究和提出的方法很多。主要有感官、微生物、化学、物理等不同的检定方法。其中大多把重点放在和细菌腐败分解有关的鲜度检定方面，一部分也包括外观商品质量和原有质地、风味等质量变化的鉴定。总的要求是正确、简便、适用。由于水产品种类多，鲜度质量变化复杂，被广泛采用的方法不多。

水产制品的种类介绍：

水产制品按其加工工艺的不同，分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食水产品和其他水产制品。

1.干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料，经相应工艺加工制成的产品， 包括藻类干制品和预制动物性水产干制品。

· 藻类干制品是指以海水藻类为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品。

· 预制动物性水产干制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺而制成的不可直接食用的干制品。

2、盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼等为原料，经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。包括盐渍鱼、盐渍藻和其他盐渍水产品。

3、预制鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。

4、熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、 油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。主要包括风味熟制水产品、即食动物性水产干制品、 即食鱼糜制品和其他。

5、生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。

6、其他水产制品是指除上述水产制品外的其他产品，包括海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、 海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、调味海带（裙带菜）和非即食调理水产品等。

水产制品检测项目简单介绍：

水产制品的检测项目可依据产品的具体分类、执行标准及检测需求而定。以下仅列出部分类别的检测项。

生食性水产品检测项目 ： 感官、挥发性盐基氮、无机砷、甲基汞、铝、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、寄生虫囊蚴、净含量、标签等。（检测项目仅供参考。）

水产深加工品产品检测项目 ： 感官、水分/总固形物、盐分、蛋白质、灰分、无机砷、铅、铝、甲基汞、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、净含量、标签等。（检测项目仅供参考。）

水产制品的检测费用是根据实际产品的情况而定，一般为500~2500元。以实际检测收费为准。

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